Makanan khas Asia Selatan yang terkenal hingga ke semenanjung Arab ini bisa dibilang primadona untuk makanan pembuka di restoran India maupun Pakistan. Terbuat dari campuran kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kacang kepri, bawang bombay, daun ketumbar terkadang keju dan beragam rempah. Walaupun menggunakan rempah namun tidak menjadikan makanan ini pedas malah cenderung sedikit manis yang cocok menjadi menu untuk berbuka puasa.
Menurut sejarah makanan ini sudah terkenal di daerah Timur Tengah sebelum abad ke sepuluh seperti yang dituliskan oleh Abolfazl Beyhaqi seorang sejarawan Iran dalam bukunya yang berjudul Tarikh e Beyhaghi. Makanan ini masuk ke India dipercaya seiring dengan perkembangan ajaran islam di tanah hindustan pada abad 12 dan menjadi cemilan di lingkungan kesultanan Delhi. Ibnu Batutah seorang traveler dunia islam yang terkenal juga mencatat tentang makanan ini dalam bukunya.
Karena sejarahnya yang panjang maka tak heran masing – masing negara di Asia Selatan dan Tengah mempunyai nama dan varian tersendiri untuk hidangan ini walaupun yang paling terkenal adalah yang berasa dari India bahkan negara ini juga memiliki beragam rasa samosa dan kita tidak menemukanya tidak hanya dirumah makan atau restoran tapi juga ditepi jalan. Walaupun mempunyai banyak varian namun samosa justru lebih banyak dicari daripada yang berisi daging.
Bentuk, ukuran dan ketebalan kulit samosa ini tergantung selera yang membuatnya namun selalu berbentuk segitiga yang dicolek dengan sausnya sendiri yaitu chutney yang terbuat dari campuran daun mint dan berwarna hijau. Walaupun terkadang ada juga yang menyantapnya dengan yogurt namun karena ini jenis gorengan jadi dinikmati dengan saus cabe dan cabe rawit juga pilihan yang tak kalah mengiurkan.
Bahan yang dibutuhkan:
Bahan Untuk Kulit:
– 200 gr tepung terigu
– 100 ml air hangat
– 4 sendok makan minyak sayur
– 1 sendok teh garam
Bahan Isi:
– 6 buah kentang rebus
– 2 buah wartel
– 1 buah bawang bombay dicincang
– 1 sendok makan kari instan (biar lebih mudah)
– 5 buir bawan putih dicincang halus
– 4 daun bawang cincang halus
– 4 daun seledri cincang halus
– Kaldu bubuk secukupnya
– Bubuk cabai merah sesuai selera
– Gula dan garam secukupnya
Cara membuat:
– Rebus kentang setelah matang lalu dihaluskan (kupas terlebih dahulu sebelum direbus)
– Untuk membuat kulitnya, campurkan semua bahan kulit aduk rata hingga kalis lalu pipihkan adonan dan potong berbentuk segi empat
– Panaskan minyak untuk menumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
– Lalu masukan wortel dan masak hingga lunak
– Tambahkan bubu kari dan bubuk cabai
– Masukan kentang, daun bawang dan daun seledri kemudian aduk rata
– Tambahkan gula, garam dan bubuk kaldu, aduk rata kemudian sisihkan
– Ambil selembar bahan kulit yang sudah dibuat tadi letakan isinya ditengah lalu bungkus berbentuk segitiga
– Goreng di dalam minyak hingga kecoklatan dan tiriskan
Samosa siap disajikan sesuai selera, ada baiknya disajikan saat masih hangat agar rasanya lebih mengugah selera, selamat mencoba. []
